Ingrédients :

• 2 gros artichauts
• 2 œufs
• 1 truffe de 30 g
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 4 poincées de baies roses
• gros sel, fleur de sel

Préparation :

Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez la queue au ras du coeur.
Avec un grand couteau, coupez les feuilles à 1 cm environ du coeur.    
Placez les coeurs d’artichauts dans une marmite, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.    
Ajoutez du gros sel et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les coeurs d’artichauts soient tendres (piquez le centre avec la lame d’un couteau pointu : elle doit pénétrer facilement).    
Egouttez-les et laissez-les tiédir.    
Rincez la truffe, épongez-la et coupez-la en fines rondelles (si elle est en boîte, réservez le jus et mélangez-le à un peu d’huile d’olive).   
Otez les feuilles et le foin des coeurs d’artichauts.    
Parsemez de quelques gouttes de vinaigre de xérès et nappez d’huile.    
Faites pocher les oeufs : mettez de l’eau à chauffer dans une sauteuse, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
Cassez un oeuf dans une louche et plongez-le dans l’eau. Laissez-le cuire 3 mn, en ramenant le blanc sur le jaune avec une spatule.
Egouttez-le et mettez-le dans de l’eau froide. Procédez de même avec l’autre oeuf.   
Laissez tiédir les oeufs 5 mn, coupez le pourtour du blanc aux ciseaux, puis plongez-les à nouveau 5 mn dans de l’eau chaude.
Déposez les oeufs pochés dans les coeurs d’artichauts.  
Parsemez de truffe, de fleur de sel et de baies roses.
Servez aussitôt à l’assiette.