Ingrédients pour 4 personnes :

• 110 g de sucre en poudre
• 1 truffe Melanosporum de 50 g
• 5 oeufs
• 50 cl de crème fleurette
• 1 gousse de vanille

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1h10 minutes

Matériel : 4 ramequins, 1 brosse à truffe

Confectionnez la crème vanillée à la truffe.
Brossez la truffe. Hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (les blancs ne seront pas utilisés).
Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Dans une casserole, faites bouillir la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue.
Au premier bouillon, retirez la gousse de vanille.
Versez la crème vanillée en filet sur le mélange jaunes -sucre.
Fouettez.
Incorporez la truffe hachée.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)

Préparez les crèmes brûlées
Garnissez chaque ramequin de crème vanillée à la truffe.
Placez-les sur la plaque du four remplie d'eau.
Enfournez.
Laissez cuire au bain-marie 1h (en surveillant bien le niveau de l'eau dans la plaque).
A la sortie du four, laissez les crèmes brûlées refroidir.
Au moment de servir.
Saupoudrez les crèmes brûlées à la truffe de sucre en poudre.
Passez-les rapidement sous le gril du four pour obtenir un caramel.
Conseil
Ces crèmes brûlées se servent tièdes ou froides.