La Norvège un espace naturel intact
abrite un vivier exceptionnel, au cœur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d’équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l’environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l’heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres. Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours.
De la Saint-Jacques de Norvège au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, ce sont autant d’espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickaël Féval nous propose de découvrir. À travers une cuisine fine qui va à l’essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l’arête, il nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l’on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège. Sans apprêts superflus, en cherchant l’équilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les étouffer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature.

Mickaël Féval - Chef cuisinier
Jeune chef du dernier né des restaurants de poisson haut de gamme, Antoine, situé au cœur du Triangle d’or parisien, et couronné de nombreux prix, Mickaël Féval a été élu Étoile montante de la gastronomie 2010 par un jury de journalistes parrainé par Alain Passard, lors du Trophée Jacquart. Formé par les étoilés Éric Briffard au Plaza Athénée, et Bernard Loiseau à Saulieu, le savoir-faire et la créativité de Mickaël tiennent à des cuissons justes, en surface, rosé à l’arête, qui révèlent les saveurs insoupçonnées autant de produits exceptionnels que de produits courants que l’on croyait connaître. Une fausse simplicité que l’on pourrait appeler une cuisine de “la ligne claire” qui exhausse les saveurs, sans les étouffer avec des apprêts superflus.

Groupe Pêche en Norvège - Site de l'éditeur