Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de Truffes brumales
• 100 g de Truffes
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme (de préférence
  de Noirmoutier)
• 50 g de beurre
• 250 cl de crème fleurette

Préparation :

Epluchez les pommes de terre.
Coupez des feuilles de papier d’aluminium et beurrez-les avec       
50g de beurre en pommade.
Faites-les cuire 1h 1/4 à four chaud (180°).
Faites bouillir la crème fleurette avec les truffes brumales.
Salez, poivrez. Lavez et brossez les truffes.
Coupez les pommes de terre en deux.
Disposez dans 4 assiettes creuses, couvrez de crème truffée.
Taillez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline et posez-les
sur les pommes de terre.
Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel de Guérande et
de poivre du moulin.