Ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre
• 1 truffe de 50 g environ
• 250 g de beurre
• 1 litre de lait
• sel

Préparation :

Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite.
Couvrez-les largement d’eau et portez à ébullition. Salez etlaissez cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Brossez la truffe sous l’eau courante,épongez-la et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffesur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
Egouttez lespommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole.
Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
Retirez du feu et ajoutez latruffe hachée.
Mélangez encore et versez dans une grande jatte.
Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.