Ingrédients pour 4 personnes :

• 70 g de farine
• 50 g de gruyère râpé
• 1 truffe noire de 40 g
• 6 oeufs
• 100 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Matériel : 4 moules à soufflé (8 cm de diamètre), 1 fouet électrique, 1 brosse à truffe, 1 râpe

Préparation
Brossez la truffe. Prélevez 4 fines lamelles pour la décoration. Râpez le reste finement. Coupez le beurre en dés.

Préparez la sauce béchamel à la truffe.
Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes pendant 2 minutes.
Faites tiédir à feu doux le lait et la crème. Faites fondre le beurre à feux doux. Quand il est fondu (sans coloration), ajoutez d'un seul coup 60 g de farine.
Versez le lait crémeux tiède en filets sans cesser de tourner avec une spatule (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Versez progressivement les jaunes fouettés. Ajoutez la pincée de muscade et de gruyère râpé. (La crème béchamel doit être homogène).
Hors du feu, incorporez la truffe râpée.
Salez et poivrez.